商品参数
作 者王森
出 版 社青岛出版社
出版时间2014-2-1
ＩＳＢＮ(咨询特价)
版 次：1
印刷时间：2014-2-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
包 装：精装
编辑推荐
我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直以来是我的梦想。希望借此，来将美好散播开来，将美食传播出去。
内容推荐
part1 蛋糕坯的制作
·蛋糕坯制作基础
·海绵蛋糕坯
·戚风蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基础
·花边蛋糕
·花卉蛋糕
·欧式水果蛋糕
·立体动物蛋糕
·中国风蛋糕
·节日蛋糕
Part 3 巧克力裱花蛋糕
·巧克力蛋糕基础知识
·巧克力捏塑蛋糕
·巧克力花蛋糕
·巧克力板蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基础
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚礼蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
负精美蛋糕作品欣赏
作者简介
【王 森】亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、 国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子 厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
目录
part1蛋糕坯的制作
●蛋糕坯制作基础
·制作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的种类15
·制作蛋糕坯的注意事项16
·蛋糕坯脱模的技巧17
·蛋糕坯制作Q A19
海绵蛋糕坯
·胡萝卜海绵蛋糕20
·咖啡海绵蛋糕22
·可可海绵蛋糕24
·杏干海绵蛋糕26
·蜜豆海绵蛋糕28
显示全部信息
前言
★纯白透亮的奶油、优雅动人的花卉、玲珑曼妙的花边、可爱迷人的动物、童真无限的卡通、汁浓味甜的水果……蛋糕以多变的模样和身姿，向人们展示着她的魅力，吸引着人们的目光，那是对美的追求，对生活的追求。
★我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直以来是我的希望。希望借此，来将
美好散播开来，将美食传播出去。
★让我们一起感受一下吧。本书分为五大部分，花卉部分有康乃馨、睡莲等象征桩和纯洁的花卉；花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边；卡通篇里精彩动人的卡 通造型，仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代；欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了极致；另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕，还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕 和栗子蛋糕，哪一个属于你？你又想把它送给谁？
★是不是有种怦然心动的感觉，这既是一本全面详尽的蛋糕制作书，又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此，无限神往，更重要的是，你可以亲手去描绘这些美好画面，用心去创显示全部信息
在线试读部分章节
"蛋糕坯的制作
Part 1
用鸡蛋、面粉、色拉油等做成的蛋糕坯
是制作蛋糕裱花的基础
蛋糕坯种类繁多
做法多样
可根据自己的口味爱好添加不同的辅料
胡萝卜、蜜豆、南瓜、牛奶、柠檬
……
爱你所爱 应有尽有
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕
呈现出的是那份浓浓的爱
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
1. 打蛋盆：一般用不锈钢盆，大小合适即可。
2. 打蛋器：搅拌液体时使用。常用于搅拌鸡蛋液和黄油。
3. 小刮板：刮面糊时使用。
4. 电动搅拌器：打发少量奶油、蛋液或者蛋白时，用电动搅拌器更为方便快速。
5. 圆形模具：海绵蛋糕常用此模，不过做海绵蛋糕时要在底部铺纸才能方便脱
模。戚风蛋糕不用铺脂因为戚风蛋糕就是要让面糊沿着模具向上发，才能烤
出绵软的戚风坯。
6-7. 中空圆形模具：这种中间空心的模具适合烤戚风蛋糕及马芬蛋糕，因为火力
均匀，所以不会在中间产生夹生现象。蛋糕容易烤透，色泽也均匀好看。
8. 电磁炉：加热工具。在煮牛奶或者溶化黄油时使用。
9. 网筛：用来把颗粒较粗的粉类筛细，使制作的蛋糕口感更好。
10. 量杯：用来称量材料时使用，更为方便快捷。
11. 电子秤：可以精准地称量材料，最好使用可以精确到克的电子秤。
蛋糕坯的种类
【重油蛋糕】
重油蛋糕由固体奶油制作而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕（如汽车、房子、足球等）。
【海绵蛋糕】
海绵蛋糕有着如同海绵般的性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
【戚风蛋糕】
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。
【马芬蛋糕】
马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
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